
As proteínas e as gorduras exercem um papel importante na sua fisiologia, e se você for diabético, deve saber especificamente o que elas fazem.
Proteína
Componente principal de todo tecido do corpo, a proteína está principalmente nos alimentos de origem animal, incluindo carnes, peixes, ovos e laticínios. Entretanto, o feijão é uma excelente fonte, mesmo que pouco valorizada. O corpo quebra a proteína em aminoácidos. O principal papel dos aminoácidos é construir e reparar os músculos, órgãos e outros tecidos do corpo, embora também possam ser transformadas em glicose para serem usadas como energia quando a quantidade de carboidratos for pequena.
Gordura
Até surgir a moda dos carboidratos nos anos 90, a gordura permaneceu muitos anos como o principal vilão nutricional. Nem tão ruim nem tão boa, a gordura é um nutriente essencial que faz muitos alimentos sem graça ficarem deliciosos. Durante a digestão, as gorduras se quebram em ácidos graxos, que desempenham vários papéis. Seu corpo utiliza os ácidos graxos como uma fonte reserva de energia, embora também use a gordura para formar as membranas celulares, isolar e proteger os órgãos e dissolver certas vitaminas (o que permite que elas entrem na corrente sangüínea). Existem quatro tipos básicos de gordura.
O óleo de oliva é um exemplo de gordura monoinsaturada
Gordura saturada - as moléculas de gordura são formadas de cadeias de átomos de carbono com pares de átomos de hidrogênio ligados. Os cientistas afirmam que essa forma de gordura é saturada porque cada carbono se liga a outro carbono com ma e a mais três hidrogênios sem nenhuma ligação dupla. Por razões químicas, biológicas e antropológicas complexas, muitas pessoas (especialmente no hemisfério ocidental) acham o sabor da gordura saturada excepcionalmente delicioso. Leite integral, sorvete, manteiga e carnes suculentas são fontes riquíssimas de gordura saturada. Precisamos dizer mais alguma coisa? Sim: a gordura saturada também provoca o aumento do colesterol LDL, o tipo "ruim" que se aloja nas artérias e aumenta o risco de doença cardiovascular.
Gordura monoinsaturada - essas moléculas de gordura ("mono" significa "um"). Os alimentos com alto teor de gordura monoinsaturada são líquidos em temperatura ambiente e incluem os óleos de oliva, nozes e canola. O abacate e a maioria das nozes também são uma excelente fonte. Ao contrário da gordura saturada, as gorduras monoinsaturadas são boas para você, já que diminuem o colesterol LDL.
Gordura poliinsaturada - a margarina, alguns tipos de óleos vegetais (incluindo os óleos de milho, girassol e soja) e o peixe são fontes de gorduras poliinsaturadas, formadas de cadeias de carbono com várias ligações duplas. As gorduras poliinsaturadas são extremamente benéficas à saúde. Os ácidos graxos ômega 3 presentes no óleo de peixe parecem ser bons para o coração. Provas sugerem que eles diminuem o risco de morte cardíaca súbita (causada por arritmias - ritmo instável do coração), além de baixar o colesterol e os triglicerídios.
Gordura trans - essa forma de gordura saturada foi quimicamente alterada para ter a validade prolongada nas prateleiras dos supermercados. E os supermercados são os locais onde você encontrará essas gorduras muito usadas nos alimentos. Bolachas, bolos, batatinhas fritas, biscoitos e massas contêm gorduras trans, e isso é apenas o começo. As gorduras trans geralmente são usadas em frituras, por isso, muitos alimentos de preparo rápido estão carregados desse tipo de gordura. Elas também aparecem em banhas e em algumas margarinas (especialmente a do tipo tablete). A gordura trans é quimicamente semelhante à gordura saturada e, como é de se esperar, ela também aumenta o colesterol LDL, mais do que a própria gordura saturada, daí o perigo do seu consumo.
As dietas modernas normalmente têm mais gordura (de todos os tipos) do que precisaríamos ingerir diariamente. A próxima seção discute como reduzir a quantidade de gordura em sua dieta, diminuindo os tipos prejudiciais de gordura e diminuindo seu consumo de calorias a um nível saudável.
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Danilo Kennedy..